Raíz Culinaria 2018

Raíz Culinaria 2018
Raíz Culinaria 2018
22 / 10 / 2018
Cuenca

El primer Congreso Culinaria Castilla La Mancha contó con profesionales como el albaceteño Fran Martínez, del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelin; el toledano Iván Cerdeño, de El Carmen de Montesión, Enrique Pérez, de El Doncel de Guadalajara, y Jesús Segura, de Trivio (Cuenca), los t

CONCURSOS

Concurso de escabeches Madrid Fusión 2020

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I Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha
08 / 04 / 2020

El escabechado, es una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza. Nos define y por ello lo hemos querido contar al mundo en el principal congreso gastronómico de nuestro país.
 
Miguel Carretero, del restaurante madrileño Santerra, chef nacido en Pedro Muñoz (Ciudad Real), se hizo con el primer premio en 2020 por su receta de escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas.

FORMACIONES

I Jornada De Formación Raíz Culinaria

Comunicación y marketing gastronómico para chefs
I Jornada De Formación Raíz Culinaria
16 - 04 - 2020
TOLEDO

En el primer encuentro, celebrado el 2 de marzo de 2020, chefs, equipos de cocina y de sala de los principales restaurantes de la región se reunieron en el restaurante Iván Cerdeño para conocer las claves para lograr una mayor visibilidad cualitativa de su cocina y su restaurante.

Entre los ponentes, el chef Jesús Sánchez del restaurante Cenador de Amós, 3 estrellas Michelin; Paco Morales, Noor, 2 estrellas Michelin; José Carlos Capel, periodista y crítico gastronómico de El País; Benjamín Lana, presidente de la división gastronómica de Vocento; Mayte Carreño, ex directora comercial de Michelin; o Carme Chaparro, periodista, escritora y  experta en formación de portavocía.

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