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Concurso de escabeches Madrid Fusión 2020

El escabechado, es una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza. Nos define y por ello lo hemos querido contar al mundo en el principal congreso gastronómico de nuestro país.
 
Miguel Carretero, del restaurante madrileño Santerra, chef nacido en Pedro Muñoz (Ciudad Real), se hizo con el primer premio en 2020 por su receta de escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas.

¿Quién será el siguiente?

Subtitulo
I Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha