El restaurante Ancestral, que abrió sus puertas en febrero de este mismo año 2022, ha sido distinguido con su primera estrella Michelin pasados tan sólo 9 meses. La cocina del chef Víctor Infantes supone la recuperación de técnicas ancestrales, con el fuego como hilo conductor y la brasa y los pucheros de barro como instrumentos protagonistas. El producto de cercanía y de temporada y las recetas tradicionales manchegas actualizadas completan las bases de la oferta de Ancestral. No hay carta. La propuesta se materializa en dos menús: Esencia, de 9 pases, más aperitivos y postres (80€); y Origen, una versión algo más corta, de 6 pases (60€).