Recetas Castilla-la Mancha

Elaboración

• Picamos la pieza de carne de jabalí que hemos elegido (preferiblemente que sea de pierna).
• Adobamos con la pimienta molida, orégano, tomillo, la mitad del vino blanco, sal a gusto, y un huevo. 
• Dejamos reposar media hora en una olla y llenamos de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
• Ponemos una cebolla cortada fina y unos dientes de ajo, sofreímos y añadimos medio vasito de vino blanco.
• Evaporamos el alcohol y añadimos un buen caldo de verduras (que teníamos hecho anteriormente, judías verdes, calabaza, puerro, cebolla). 
• Y ahora en este maravilloso caldo infusionamos unas hebras de azafrán para que suelten todo el color y sabor, “La Mancha en estado puro”.
• Dejamos cocer y cuando rompa a hervir le añadimos las albóndigas para que se vayan cociendo en el caldo.

¡Terminamos salpimentándola a nuestro gusto y listo!