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Jesús Segura
restaurante
Trivio
detalle
1 Estrella Michelin | Cuenca
detalle soles
1 Sol Repsol | Cuenca
Quote
“Pensar en la cocina de Castilla la Mancha es pensar en una cocina de tradición y raíz, somos una cocina auténtica y con carácter a nivel mundial”
Descripción
Jesús Segura es uno de los mayores representantes de la cocina de secano o del "entorno". Con su lema "Cocinando Cuenca", incorpora a su cocina conceptos tan importantes en la actualidad como sostenibilidad , kilómetro cero, aprovechamiento de todas las posibilidades del entorno ―arcillas, caza, setas, hierbas aromáticas…―, y dar otros usos a ingredientes tradicionales para hacer alta cocina. Toda una explosión de sabores.
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