El escabechado es una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza. 

Histórico de ganadores

2022. Carlos García del restaurante madrileño La Cocina de Enfrente.
2021. Javier Sanz y Juan Sahuquillo del restaurante Cañitas Maite.
2020. Miguel Carretero, del restaurante madrileño Santerra.