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Concurso de escabeches Madrid Fusión 2020

El escabechado, es una de esas técnicas culinarias ancestrales a las que se reconoce un origen español y que se ha utilizado como método de conservación de los alimentos en la meseta durante siglos, principalmente del pescado y la caza. Nos define y por ello lo hemos querido contar al mundo en el principal congreso gastronómico de nuestro país.

Histórico de ganadores

2022. Carlos García del restaurante madrileño La Cocina de Enfrente.
2021. Javier Sanz y Juan Sahuquillo del restaurante Cañitas Maite.
2020. Miguel Carretero, del restaurante madrileño Santerra.

Subtitulo
I Concurso Nacional de Escabeches Raíz Culinaria Castilla-La Mancha