BOLLO DE QUESO MANCHEGO ARTESANO, CON PIMENTÓN Y LENGUA DE CERDO CURADA
CARLOS MALDONADO - RAíCES
Ingredientes

Para la crema de queso manchego: 600 ml de vino blanco: 600 ml de caldo de pollo, 800gr de queso manchego rallado fino, 200gr de mozzarella, 50gr de maicena, 250 gr de crema de queso de oveja, Sal y pimienta, 

Para la masa del ninoyaki y fritura del bollo con núcleo congelado: 4 huevos, 180 gr de azúcar, 3gr de sal, 5 gr de bicarbonato, 300gr de harina floja, 100 gramos de harina de agua, 500 ml de aceite para freír, Núcleos de crema pata de mulo congelados (en moldes alargados en forma de pepito)

 

Elaboración

  • Reducimos el vino en una olla durante 30 minutos hasta que se nos quede a menos de la mitad
  • Añadimos 200ml de caldo de pollo
  • Dejamos que rompa el hervor de nuevo
  • Por otro lado, mezclamos en un bol el queso y la maicena
  • Introducimos ambos ingredientes mezclados en la olla a fuego bajo
  • Dejamos que cueza muy sutilmente despacio mientras que los trabajamos con una varilla
  • Una vez que ha cocido unos 30 / 40 min añadimos la crema de queso y salpimentamos
  • Tiene que quedar una crema sedosa y ligeramente espesa, cuando tengamos esa textura, rellenamos moldes, tapamos estos con papel film y congelamos.
  • Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y dejar reposar durante 2 horas.
  • Pinchar con un palillo los núcleos y freír a 170 grados un minuto.
  • Sacar con una araña a una bandeja con papel absorbente y reservar a temperatura ambiente

 

CARLOS MALDONADO - RAíCES

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