Recetas Castilla-la Mancha

Para el crujiente de apio nabo: 

• Pelar la raíz, lavar y hacer dados regulares de 2x2 cm 
• Introducir en bolsa de vacío de cocción 
• Cocinar al vacío: 1 hora 100 grados 
• Sacar de la bolsa y emulsionar.
• Reservar 

Para el pañuelo crujiente de setas: 

• Cocer todo durante 30 minutos 
• Triturar
• Estirar en un silpat 
• Deshidratar 
• Freír en aceite de girasol a 190 grados 
• Pasar a papel absorbente.

Para la chirivía crujiente: 

• Pelar la chirivía 
• Laminar en lonchas finas con el pelador 
• Freír en aceite de girasol 
• Pasar por papel absorbente 
• Reservar 

Setas frescas 

• Limpiar y trocear las diferentes variedades de setas.
• Saltear según variedades 

Zanahoria.

• Pelar y hacer dados regulares.
• Escaldar 
• Reservar 

Montaje:

En la base disponer de varias lágrimas de crema de celeri, sobre este emplazar las diferentes variedades de setas. Sobre estas colocar los pañuelos crujientes y la chirivía frita. Terminar con la zanahoria. Aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra y flor de sal.

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En esta receta destacan el apio y las setas como base del plato. Ambos aportan fibra en nuestra dieta. El aderezo con aceite de oliva virgen extra complementa las propiedades nutricionales de esta receta, aportando grasas insaturadas.