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CORDERO ASADO DESHUESADO CON CREMA DE BERENJENAS
JAVIER ROMO - LAS MUSAS
Ingredientes
Para el cordero: 2 piernas de Cordero (1Kg cada una aprox.), 2 Cabeza de ajo, Tomillo, Romero, 500 Ml. de Vino Blanco, 500 Ml. De Agua, Sal y Pimienta, Laurel.
Para la crema de berenjenas: 2 Berenjenas, 4 Patatas, 100 Ml. De Nata de Cocina, 1 Cucharadita de Nuez Moscada, Sal y Pimienta,
Elaboración
Para el cordero:
- Metemos en una bolsa al vacío las 2 piernas de cordero junto a todos los ingredientes de la receta, y la introducimos durante 12 horas al horno a 75º vapor.
- Pasado ese tiempo, en caliente deshuesamos el cordero y enrollamos en film transparente toda la carne deshuesada previamente (dejamos enfriar).
- Mientras tanto, reducimos el caldo sobrante del asado, para caramelizar las proteínas.
- Una vez frío se corta en porciones al gusto y se dora en el horno a 230º durante 10 minutos (aprox) ir vigilando hasta que esté dorado.
Para la crema de berenjenas:
- Metemos las berenjenas y las patatas al horno a 180º hasta que veamos que están asadas.
- Una vez asadas y en caliente, quitamos las pieles.
- Batimos las berenjenas y las patatas, junto a la nuez moscada, sal, pimienta y nata (ésta última con precaución, ir vigilando para que quede una crema espesa).
Emplatado
Se pone la crema caliente, en un lado del plato como guarnición, y el cordero salseado en su jugo reducido.
